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L’agroécologie au cœur des transformations de notre système alimentaire est inscrite dans les politiques publiques tant internationales que nationales. Les mises en œuvre des démarches agroécologiques ainsi que leurs valorisations dans les filières agri-alimentaires se révèlent multiples pour générer en même temps valeurs économique, écologique et sociétale. L’ensemble les acteurs des filières amont (agriculteurs, agro-fournisseurs,...) et aval (collecteurs, transformateurs, distributeurs…) se doivent de garantir une souveraineté alimentaire tout en opérant les transformations nécessaires. Ces dernières sont nécessairement liés tant aux productions agricoles qu’à la variété des territoires et des acteurs.